蔬菜是我们每天必不可少的食物，对于维护人体正常免疫力至关重要，那么，在日常生活中，怎么挑选蔬菜才能获得最充足、均衡的营养呢？

选蔬菜，有一个大的前提，即深色蔬菜必不可少。任何一种菜的颜色，背后都有一个主要营养素的支持。

比如说绿色的蔬菜，绿色的菜含有丰富的维生素C，同时也是含叶绿素、膳食纤维很高的菜。所以，大家每天餐桌上的蔬菜首先要有绿色。

但是，每天仅摄入绿色的菜就有些单调了，可以搭配一些红色、黄色蔬菜，这些蔬菜含叶黄素、β-胡萝卜素很高，这些营养素具有非常强大的抗氧化作用。

当然，还可以加点茄子、紫甘蓝这样的紫色蔬菜，因为其中的维生素P、花青素的含量很高。

下面给大家介绍一下各色蔬菜的典型代表，日常选购时可以参考。

绿色蔬菜：菠菜、生菜、小油菜、韭菜、西兰花、蒿子杆等。

紫黑色蔬菜：紫甘蓝、红苋菜、紫茄子。

红色蔬菜：西红柿、红辣椒。

橘黄色蔬菜：胡萝卜、南瓜等。

了解了深色蔬菜的重要性后，我们再说说每天吃蔬菜的原则，主要有以下三点：

1、每天蔬菜总摄入量达到300-500克，其中，深色蔬菜应该占到一半。

2、建议每天要吃至少5种蔬菜，包含3种以上的颜色，至于这 5 种蔬菜的组合，也不用特地的去想，绿红黄紫蓝这5色，有一个基本的绿，然后搭配着红或者黄，再加点紫蓝就完美。

也就是说每日三餐的蔬菜的种类只要达到5种以上就可以了。也许有人会说，可能某一天只吃了4种或3种，其实这也没有关系。坚持吃5种蔬菜是一个长期的过程，每天坚持多种蔬菜搭配即可。

3、餐餐都要有蔬菜，在一餐的食物中，蔬菜的重量大约占1/2。

吃的蔬菜中有些菜是吃叶子的，有些菜是吃根茎的，虽然说不见得每天都交替搭配，但是可以以7天为一个单位进行搭配组合。

比如今天叶类菜为主，明天瓜类菜为主，后天根茎类为主……这样交替来组合。总而言之，尽量把自己的食谱丰富起来，这样摄入的营养才均衡、全面。